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Recette bûche fruits rouges chocolat

- Catégories : Bûches , Noël
Recette bûche fruits rouges chocolat

Vous êtes à la recherche de votre recette de dessert de Noël ? Découvrez notre recette de bûche au chocolat et aux fruits rouges, un délicieux accord entre douceur et acidité. 

Pour réaliser cette recette, nous avons utilisé notre purée de fruits rouges, idéale pour réaliser des desserts fruités même en dehors des saisons. Découvrez 6 saveurs variées de purées de fruits. 

Recette réalisée grâce à notre moule bûche en silicone 3D Instant. Pour environ 10 parts moyennes. 

Temps de préparation : +/- 48h (commencez à préparer à J-2)

Temps de pause avant démoulage : 1 nuit 

Difficulté : Intermédiaire ⭐⭐

Quantité : pour 1 moule bûche 

Liste des ustensiles nécessaires : 

J-2 Préparez la ganache montée chocolat au lait :

  • 400g de crème liquide 30% MG
  • 80g de chocolat au lait
  • 4,5g de gélatine (soit 2,5 feuilles)

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et remuez bien pour la faire fondre totalement. 

Versez la crème sur le chocolat au lait en 3 fois et mélangez bien à l'aide d'une spatule entre chaque ajout. Filmez au contact et laissez la préparation au réfrigérateur.

J-1 Préparez la coque extérieure en chocolat : 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez une bonne quantité de chocolat dans le fond du moule et, par un mouvement d'oscillation, dispersez le chocolat sur les parois. Mettez au congélateur 10 min puis répétez l'opération encore 2 fois.

À l'aide d'un pinceau alimentaire tapissez bien tous les côtés jusqu'à ce que le chocolat ait bien formé une coque uniforme.

Astuce : vérifiez par transparence s'il y a bien du chocolat partout. Couvrez et réservez au congélateur.

J-1 Préparez l'insert aux fruits rouges : 

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites frémir la moitié de la purée de fruits rouges et ajoutez le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis complétez avec le reste de purée de fruits rouges. 

Réservez au congélateur dans un moule à insert.

Moule à insert bûche

J-1 Préparez le biscuit moelleux aux amandes : 

  • 90g de blancs d'œuf + 15g de sucre
  • 80g de poudre d'amandes
  • 70g de sucre roux
  • 20g de blanc d'œuf
  • 20g de crème liquide
  • 70g de beurre
  • 35g de farine
  • 2g de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C. 

Réalisez un beurre noisette : coupez le beurre en morceaux, faites-le fondre dans une casserole à feu moyen et laissez-le « crépiter », quand il prend une belle couleur « ambré » c’est qu’il est prêt. Retirez du feu et réservez. Filtrez-le à l'aide d'une petite passoire pour retirer les dépôts.

Montez en neige les 90g de blanc d'œuf avec les 15g de sucre. Réservez. 

Dans un grand bol mettez le sucre roux, la poudre d'amandes, les 20g de blanc, la crème et fouettez le tout. Ajoutez le beurre noisette et mélangez de nouveau. Incorporez la farine, la levure tamisée et enfin la pincée de sel. Mélangez bien.

Ajoutez les blancs en neige délicatement. Étalez immédiatement la préparation sur 5mm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire +/- 12 min. À la sortie du four retournez le biscuit et retirez délicatement la feuille de papier cuisson.

Laissez refroidir puis détaillez une bande de 5,5 x 21,5cm et une autre bande de 3 x 21,5cm. Grignotez les chutes de biscuits !

J-1 Préparez le croustillant amandes : 

  • 30g d’amandes
  • 60g de pâte de praliné amandes
  • 50g de crêpes dentelles
  • 60g de chocolat au lait
  • 1 pincée de fleur de sel

Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain-marie, incorporez le praliné amande et mélangez. Hachez les amandes et émiettez les crêpes dentelle et disposez le tout dans un bol. Versez le chocolat praliné et la pincée de sel dessus et mélangez le tout. Disposez la préparation sur la bande de biscuit la plus large en couche généreuse !

Réservez au congélateur.

J-1 Le montage :

Sortez la ganache chocolat au lait du réfrigérateur et montez-la au batteur jusqu'à ce qu'elle ait une texture de chantilly, (attention à ne pas trop la battre, elle risquerait de grainer).

Sortez le moule du réfrigérateur et pochez de la ganache dans le fond du moule, remontez bien sur les bords à l'aide d'une spatule pour napper tous les côtés. Placez au congélateur 10 min pour faire légèrement figer la ganache.  Une fois les 10 min écoulées, placez l’insert fruits rouges au centre sans trop appuyer, puis la bande de biscuit la plus fine. Recoupez, si besoin, les extrémités pour ajuster à la longueur du moule.

Pochez le reste de ganache, lissez et refermez avec le biscuits recouvert de croustillant. Placez le croustillant contre la crème. Mettez la bûche au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, démoulez et laissez décongeler au réfrigérateur pendant au moins 5h.

Pour la décoration, vous pouvez avec un pinceau fin, mettre du colorant de surface irisé sur les "pétales" en chocolats de votre bûche.

Bonne dégustation !

Découvrez toutes nos recettes de bûche de Noël : 


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  • Le moule à bûche ScrapCooking® Instant
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Ce kit comprend non seulement les ustensiles nécessaires pour réussir vos desserts, mais il contient également deux recettes de bûches : une au caramel et aux noix de pécan, et une autre aux fruits rouges et chocolat.

L'avantage de ces moules : leur qualité. Leur matière en silicone 100% Platinium permet de les utiliser aussi bien au four, au congélateur qu'au réfrigérateur. Vous pourrez réaliser des cakes, des gâteaux, et bien sûr, des bûches avec le moule Instant.

La facilité d'utilisation de ces moules permet un démoulage facile, que ce soit des génoises, des inserts, ou des gâteaux et bûches. La matière en silicone permet de créer des appels d'air lors du démoulage, évitant ainsi de casser vos coques en chocolat et garantissant des résultats impeccables.

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Grâce à son design en relief en forme de bûche, ce moule vous permettra de créer des desserts qui épateront vos convives. Avec ses dimensions généreuses de 250 mm de longueur, 80 mm de largeur et 80 mm de hauteur, il peut contenir une quantité importante de préparation pour réaliser des bûches de taille moyenne.

Le moule bûche 3D en silicone "Instant" est très facile à utiliser et à nettoyer. Il est compatible avec le four, le congélateur et le lave-vaisselle, ce qui vous permettra de l'utiliser sans aucun souci pour toutes vos préparations culinaires.

Découvrez la recette de BÛCHE VANILLE CARAMEL PÉCAN que nous avons réalisé avec ce moule ! 

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Avec un poids net de 500 g, ces palets, aussi appelés pistoles, sont très appréciés en pâtisserie. Ils fondent beaucoup mieux que les carrés de chocolat en tablettes, assurant une texture lisse et homogène dans vos préparations.

Suivez notre tuto sur la technique du tempérage en fonction de votre chocolat ici !

ATTENTION: de mai à fin août nos chocolats sont conditionnés en zone réfrigérée. En cas de fortes chaleurs, les produits peuvent être amenés à fondre lors du transport colis mais cela n'altère en rien leur qualité. Merci d'en prendre note.

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Conseil d'utilisation : mélangez la pâte avant utilisation. A incorporer dans vos pâtisseries, macarons, glaces, entremets et fourrages chocolats.

Produit sans conservateur.

Fabriqué en France.

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4 commentaires

Charline, ScrapCooking® - 27/12/2024 14:29:26

Bonjour @Loupia, Pour la coque en chocolat, il faut tout de même qu'elle soit épaisse sinon elle risque de se casser au démoulage. Pour parvenir à découper la bûche, n'hésitez pas à chauffer la lame de votre couteau avant de trancher les parts. La ganache montée est sensée être plutôt ferme. Peut-être ne l'avez-vous pas assez montée effectivement. N'hésitez pas à refaire la recette en corrigeant tous ces points et surtout à nous repartager votre expérience ! A bientôt et gourmandes fêtes de fin d'année. Charline, ScrapCooking®

Loupia - 27/12/2024 14:04:45

Bonjour J’ai fait cette bûche pour Noel, je suis débutante en pâtisserie et peut-être n’ai je pas fait les choses comme il fallait. La coque en chocolat était vraiment très dure et a rendu la découpe difficile, est ils nécessaire de s’y reprendre à 3 fois quand on verse le chocolat ? Surtout que la ganache en dessous était assez molle (je ne sais pas si la texture était correcte car c’était la première fois que je faisais une ganache, je ne l’ai peut-être pas fouettée assez longtemps. Le croustillant était très dur, j’en avais peut-être mis de trop, et le biscuit trop fin (là c’était de ma faute) Je réessayerai donc en essayant de corriger toutes ces erreurs. Je précise qu’elle était très bonne malgré tout.

Charline, ScrapCooking® - 26/12/2024 15:05:37

Bonjour @Claire, Ah... cette étape est effectivement compliquée car il ne faut pas que la coque en chocolat soit trop fine au risque de casser la bûche au démoulage ni trop épaisse au risque d'avoir une découpe compliquée ! Vous pouvez chauffer la lame de votre couteau pour faciliter la découpe. Concernant la partie centrale, vous pouvez tout à fait la supprimer :) C'est en fonction des goûts de chacun. A bientôt !

claire - 25/12/2024 21:19:18

Bsr. J'ai réalisé votre recette qui a été approuvée Seul bémol, la coque chocolat trop épaisse donc pas évident à la découpe Et j'aurais du mettre que la dernière bande du biscuit moelleux celle du milieu était inutile