Vivez un moment ultra gourmand avec notre bûche XXL à partager jusqu'à 20 personnes !
Un dessert délicat composé d'une mousse pralinée, d'une bavaroise chocolat blanc et d'une dacquoise à la noisette, le tout recouvert d'une glaçage rocher très gourmand et d'un joli dressage ganache chocolat blanc.
Laissez-vous séduire par ce dessert festif pour vos fêtes de fin d'année...
Découvrez dès maintenant comment réaliser cette superbe création et surprenez vos proches avec une bûche aussi délicieuse que spectaculaire !
Recette Bûche XXL Noël praliné noisette
Temps de préparation : 24H à l'avance (voir 48h)
Difficulté : Confirmé ⭐⭐⭐
Quantité : Recette pour 1 bûche de 45cm (soit environ 20 personnes)
Liste des ustensiles nécessaires :
- 1 moule bûche XXL réglé au maximum (=45 cm)
- 1 grille pâtissière
- 1 spatule silicone
- 1 tapis silicone
- 1 spatule coudée
- 1 poche à douille
- 1 douille Saint Honoré
Étapes à suivre :
Étape 1 : J-1 Préparez la Ganache Chocolat Blanc (celle de la déco)
- 115g de chocolat blanc
- 115g + 115g de crème liquide 35% de m.g
- 1 feuille de gélatine
Placez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Portez à ébullition 115g de crème liquide. Versez sur le chocolat blanc, ajoutez la gélatine essorée et patientez 2 minutes.
Mélangez bien à l’aide d’une maryse pour que le chocolat soit entièrement fondu.
Ajoutez le reste de crème liquide froide, mélangez bien et filmez le bol.
Placez au réfrigérateur pour la nuit.
Si vous préférez une ganache au chocolat au lait, retrouvez la recette par ici !
Étape 2 : J-1 Réalisez le Biscuit Dacquoise
- 3 blancs d'œufs (gardez les jaunes pour la bavaroise)
- 60g de sucre
- 75g de poudre de noisette
- 15g de fécule de maïs (type Maïzena)
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes (conservez bien les jaunes pour la suite de la recette). Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre.
Fouettez encore un peu et versez les blancs en neige sur la poudre de noisette préalablement mélangée à la fécule de maïs.
Mélangez délicatement, versez sur un tapis silicone (ou une plaque recouverte d'un papier de cuisson) et étalez à l’aide d’une spatule coudée pour former grossièrement 2 rectangles de 21,5 x 8 cm et environ 1 cm d’épaisseur.
Faites cuire 10 minutes, puis laissez refroidir à la sortie du four avant de retailler proprement le rectangle avec un couteau.
Réservez pour le montage.
Étape 3 : J-1 Réalisez la Mousse Praliné
- 200g de pâte de praliné noisette (ou chocolat praliné)
- 10cl de lait
- 2,5 feuilles de gélatine
- 50cl de crème liquide entière
Placez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole chauffez la pâte de praliné et le lait en remuant jusqu’à ce qu’il devienne homogène.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée.
Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange praliné.
Étape 4 : J-1 Réalisez la Bavaroise chocolat Blanc
- 150g de chocolat blanc
- 22cl de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 45g de sucre
- 22cl de crème entière
- 2,5 feuilles de gélatine
Placez la gélatine à réhydrater dans de l’eau. Mélangez dans un bol les jaunes avec le sucre.
Chauffez doucement dans une casserole le chocolat blanc et le lait.
Versez les jaunes dans le mélange chocolat blanc et mélangez vigoureusement.
Retirez du feu une fois le mélange épaissi. Quand le mélange est homogène, essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les.
Laissez tiédir à température ambiante.
Une fois la crème refroidie, fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly. Incorporez-la à la crème chocolat blanc. Réservez au frais.
Étape 5 : J-1 Réalisez le Montage
Placez les 2 feuilles rhodoïd du kit bûche dans le fond du moule bûche réglé au maximum (=45 cm).
1 - Versez la mousse pralinée dans le moule à bûche en le remplissant un peu plus haut que mi-hauteur.
2 - Versez la bavaroise chocolat blanc en veillant à laisser +/- 1cm.
3 - Ajoutez le biscuit dacquoise et pressez légèrement pour que la mousse remonte sur les bords et vienne encadrer le biscuit.
Placez au congélateur pour la nuit.
Étape 6 : Jour J Réalisez le Glaçage rocher et la décoration
- 660g de chocolat blond (ou un mélange 1/3 chocolat lait/ 2/3 de chocolat blanc)
- 165g d'huile neutre (type tournesol, colza, pépin de raisin)
- 135g de pralin
1 - Le Glaçage Rocher : Dans une casserole faites fondre le chocolat blond et l’huile sur feu doux. Bien mélanger et ajoutez le pralin, mélangez de nouveau. Laissez légèrement refroidir.
Sortez la bûche du congélateur et attendez quelques minutes pour démouler facilement la bûche.
Placez la bûche sur une grille. Versez le glaçage rocher de gauche à droite sur la bûche en veillant à bien recouvrir les côtés. Attendez quelques minutes que le glaçage se fige puis à l’aide de spatule disposez la bûche sur votre support et placez au congélateur le temps que le glaçage durcisse.
Il vous reste du glaçage rocher ? Transvasez-le dans un récipient hermétique. Il suffira de le réchauffez au moment souhaité pour une autre recette !
2 - Le Dressage : Sortez la bûche du congélateur. Fouettez la préparation pour la ganache, à petite vitesse puis à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle monte en « chantilly ». Attention ne pas trop fouettez sinon la crème risque de « grainer ».
Placez la ganache dans une poche munie de la douille « saint honoré ».
Pochez la ganache tout le long de la bûche en faisant un mouvement de gauche à droite pour un effet « Saint honoré ».
Décorez avec quelques noisettes coupées en deux.
Laissez décongeler la bûche au moins 4H au réfrigérateur avant dégustation.
Bonne dégustation !