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Recettes de Scrapcooking

Recette Bûche Vanille fraise pistache

Recette Bûche Vanille fraise pistache

Réalisez une magnifique bûche aussi belle que gourmande parfaite pour l'été ou le dessert de Noël 2024 ! Les saveurs vanille, fraise et pistache composent une alliance parfaite pour un dessert rafraichissant en été et léger pour vos fins de repas de fête !

Elle se prépare 48H à l'avance et se conservera très bien au congélateur jusqu'à sa dégustation (pensez à la sortir du congélateur au moins 4 à 5h avant dégustation).

Le moule Instant n'est pas que réservé aux bûches de Noël, il peut aussi être utilisé pour réaliser un cake (lien recette en bas de page).

Recette réalisée grâce à notre moule bûche silicone Instant. Pour environ 10/12 parts moyennes.

Temps de préparation : +/- 48h (commencez à préparer à J-2)

Temps de pause avant démoulage : 1 nuit 

Difficulté : Confirmé ⭐⭐⭐

Quantité : pour 1 moule bûche Instant

Liste des ingrédients pour réaliser la bûche vanille fraise pistache :

Pour la ganache montée vanille

  • 500g de crème liquide 30% de M.G
  • 100g de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 6g de gélatine (soit 3 feuilles)

Pour le biscuit fondant aux fraises

  • 40g de beurre
  • 2 blancs d'œufs
  • 80g de poudre d'amandes
  • 80g de sucre glace
  • 40g de farine
  • 65g de fraises (fraiches ou surgelées)
  • 11 pincée de sel

Pour le croustillant pistache

Pour le coulis de fraise

  • 180g de coulis de fraise
  • 1,5 feuilles de gélatine

Liste des ustensiles nécessaires : 

Moule silicone pour bûche roulée

Étapes à suivre :

Étape 1 : J-2  Préparez la ganache montée vanille

Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole portez à ébullition la crème liquide et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Retirez la gousse de vanille. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et remuez bien pour la faire fondre totalement.

Versez la crème sur le chocolat blanc en 3 fois et mélangez bien à l'aide d'une spatule entre chaque ajout.

Filmez au contact et laissez la préparation au réfrigérateur.

Étape 2 : J-1  Préparez le biscuit fondant aux fraises

Préchauffez le four à 180°C.

Réalisez un beurre noisette : pour ce faire, coupez le beurre en morceaux, faites-le fondre dans une casserole à feu moyen et laissez-le « crépiter », quand il prend une belle couleur « ambré » c’est qu’il est prêt. Retirez du feu et réservez. Filtrez - le à l'aide d'une petite passoire pour retirer les dépôts.

Montez en neige les blancs d'œufs. Réservez.

Dans un grand bol mettre le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, le sel et mélangez. Ajoutez le beurre noisette et mélangez de nouveau.

Ajoutez les blancs en neige délicatement, puis les fraises coupées en petits morceaux.

Etalez immédiatement la préparation sur une plaque recouverte de papier ou sur un tapis silicone.

Faites cuire +/- 15 min.

A la sortie du four retournez le biscuit et retirez délicatement la feuille de papier cuisson.

Laissez refroidir puis détaillez une bande de 5,5 x 21,5cm et une autre bande de 3 x 21,5cm.

Grignotez les chutes de biscuits !

Étape 3 : J-1  Préparez le colis de fraise

Commencez par plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Faites chauffez le coulis de fraises et ajouter les feuilles de gélatines bien essorées.

Mélangez bien puis réservez à température ambiante.

Étape 4 : J-1  Préparez le croustillant pistache

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie, incorporez la pâte de pistache et mélangez.

Emiettez les crêpes dentelle dans le mélange chocolat / pistache.

Disposez la préparation sur la bande de biscuit fondant aux fraises.

Réservez au congélateur bien à plat.

Étape 5 : J -1 Le montage :

Sortez la ganache vanille du réfrigérateur et montez-là au batteur jusqu'à ce qu'elle ait une texture de chantilly, (attention à ne pas trop la battre, elle risquera de grainer).

Sortez le moule du réfrigérateur et pochez de la ganache dans le fond du moule, remontez sur les bords à l'aide d'une spatule pour napper tous les côtés.

Placez au congélateur 10min pour faire figer la ganache légèrement. Une fois les 10 min écoulées, à l'aide d'une cuillère verser le coulis de fraises sur la ganache puis placez de nouveau au congélateur 10 min.

Ajoutez ensuite le biscuit le moins large sur le coulis.

Pochez le reste de ganache. S’il est trop grand, ajustez le biscuit fraise / croustillant pistache en le recoupant.

Placez-le croustillant contre la crème. Si besoin ajustez.

Mettez la bûche au congélateur une nuit.

Le lendemain démoulez et laissez décongeler au réfrigérateur pendant au moins 5h.

Libre à vous d'apporter la décoration souhaitée. Nous avons déposé sur le dessus de la bûche des perles chocolat blanc et doré.

Bonne dégustation !


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