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Recette crème au beurre à la meringue suisse

- Catégories : Techniques de pâtisserie
Recette crème au beurre à la meringue suisse

INGRÉDIENTS (pour recouvrir 6 gros cupcakes)

  • 4 blancs d’œufs à température ambiante
  • 200g de sucre en poudre
  • 250g de beurre pommade
  • 2 c. à c. d’arôme naturel vanille

Doublez les quantités pour un gâteau de diam. 18cm (3étages) avec de grosses fleurs.

PREPARATION

Étape 1 : Mélangez les blancs d’œufs et le sucre dans un récipient résistant à la chaleur. Placez au-dessus d’un bain-marie (le récipient ne doit pas toucher l’eau). 

Étape 2 : Mélangez avec un fouet pendant 5 minutes, le sucre doit être complètement dissout (touchez du bout des doigts pour vérifier qu’il ne reste plus de grains). Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre si vous en avez un, la température doit atteindre 65°C.

Étape 3 : Versez la préparation dans le bol du robot et fouettez à grande vitesse pendant 10 minutes, la meringue doit devenir bien lisse et complètement refroidir.

Étape 4 : Enlevez le fouet du robot et placez la feuille. Commencez à battre à vitesse moyenne en ajoutant petit à petit le beurre ramolli. La crème va devenir plus liquide, puis granuleuse, continuez de fouetter jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Une fois le beurre bien incorporé, ajoutez selon vos goûts arôme, cacao, colorant (préférez le gel à la poudre car il s'intégrera beaucoup plus rapidement) puis continuez à fouetter pendant 3 minutes en augmentant un peu la vitesse.

Étape 5 : Raclez les bords du bol et finissez en fouettant pendant 2 minutes à vitesse lente pour enlever les bulles.

La crème se conserve environ 5 semaines au congélateur ou 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation !


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