Recette cake marbré glaçage rocher

Publié le : 18/08/2022 - Catégories : Gâteaux à partager

Qu'est-ce qu'un cake marbré ?

Le gâteau marbré est une variante "bi-goût" du classique quatre-quarts. Simple et délicieux, il est constitué d’une partie neutre et d’une partie chocolat. Les deux préparations sont mélangées pour créer un effet marbré à l’intérieur du gâteau. Une recette très simple à réaliser à la maison. C’est le cake familial par excellence, parfait pour un goûter ou un anniversaire ! Il plaira à coup sûr aux enfants !

La méthode pour réussir un beau cake marbré est très simple : il suffit de réaliser 2 pâtes, l'une nature, l’autre au chocolat ! Et pour bien réussir le dessin de votre marbré, Cyril Lignac explique qu'il est important de d'abord déposer la pâte neutre dans le fond du moule puis celle au chocolat (et ainsi de suite). Se munir ensuite d'une cuillère ou d'une maryse et faîtes des allers-retours de bas en haut dans la pâte afin de créer un tourbillon à l'intérieur du cake.

INGRÉDIENTS (pour environ 8 personnes)

Appareil à cake nature :

30g de beurre doux
100g de jaunes d'œufs environ 5)
130g de sucre en poudre
100g de farine T55
70g de crème liquide
2g de levure chimique

Appareil à cake chocolat :

30g de beurre doux
80g de jaunes d'œufs (environ 4)
110g de sucre en poudre
90g de farine T55
20g de cacao en poudre non sucré
60g de crème liquide
2g de levure chimique

Glaçage rocher :

50 g d'amandes hachées
225 g de chocolat au lait
50 g d'huile de tournesol

PRÉPARATION

Étape 1 : Préparez l'appareil à cake vanille. Faites fondre le beurre et réservez. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème liquide et fouettez à nouveau. Tamisez la farine et la levure chimique puis mélangez délicatement. Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez à nouveau. Versez la pâte dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparez l'appareil à cake chocolat. Faites fondre le beurre et réservez. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le cacao en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème liquide et fouettez à nouveau. Tamisez la farine et la levure chimique puis mélangez délicatement. Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez à nouveau. Versez la préparation dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Étape 3 : Préparez le glaçage rocher. Si vous n'avez pas d'amandes hachées, torréfiez des amandes entières pendant 5 minutes à 170° et hachez-les au couteau. Faites fondre le chocolat à 45° puis ajoutez l'huile et les amandes hachées, mélangez puis réservez.

Étape 4 : Assemblage et cuisson. Préchauffez le four à 165° (th5/6) chaleur tournante. Beurrez et farinez l'intérieur d'un moule à cake (alu) mais si vous utilisez notre moule à cake en silicone, inutile de le faire. Pochez alternativement, sur toute la longueur du moule, les pâtes nature et chocolat, l'une sur l'autre jusqu'à épuisement des préparations. A l'aide d'une cuillère ou d'une maryse, faites des allers-retours de bas en haut dans la pâte sur toute la longueur afin de créer l'effet marbré.

Enfournez pour environ 50 minutes de cuisson (la durée de cuisson peut varier selon les fours): quand vous piquez la lame de votre couteau dans la gâteau, elle doit ressortir propre. A la sortie du four, démoulez le cake et laissez refroidir à température ambiante sur une grille. Une fois refroidi, placez le cake (toujours sur sa grille) au dessus d'un récipient et versez le glaçage rocher pour l'enrober complètement. Laissez figer à température ambiante.

Bonne dégustation !

Envie d'un autre gâteau à partager et faire en famille ? Testez notre recette fameuse recette gâteau nature, plébiscitée par les pâtissiers de tous niveaux ! Si vous souhaitez rester dans la thématique des cakes, alors suivez notre recette d notre savoureux banana bread facile.

Vous aurez besoin de :

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9,00 €

Grille pâtissière 25x40 cm

9,63 €

Boîte de 20 poches à douille

9,00 €

Spatule maryse silicone

5,96 € TTC

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Référence : 8569

Cette spatule ou maryse en silicone vert d'eau épouse le fond des plats et permet de racler, mélanger, macaronner …

C'est un ustensile de cuisine qui peut aussi avoir d'autres appellations : spatule souple, ramasse-pâte, lèche-tout ou encore langue de chat !

Palets de chocolat noir 190 gr

9,00 € TTC

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Référence : 6706

Sachet refermable de palets de chocolat de couverture NOIR. Idéal pour vos desserts, moulages en chocolat, fondues. Les palets ou pistoles de chocolat sont fort appréciés en pâtisserie car un fondent parfaitement (bien mieux que des carrés de chocolat en tablettes).

Suivez notre tuto sur la technique du tempérage en fonction de votre chocolat !

ATTENTION: de mai à fin août nos chocolats sont conditionnés en zone réfrigérée. En cas de fortes chaleurs, les produits peuvent être amenés à fondre lors du transport colis mais cela n'altère en rien leur qualité. Merci d'en prendre note.

Grille pâtissière 25x40 cm

9,63 € TTC

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Référence : 10579

Cette grille pâtissière sur pieds sera idéale pour refroidir et glacer vos desserts facilement

Grille pâtisserie très utile pour laisser refroidir vos gâteaux et tartes, glacer vos bûches de Noël, napper vos cakes, recouvrir vos pâtisseries de chocolat ou tout simplement les présenter. Sa forme rectangulaire s'adapte à tout type de gâteaux.

Grâce aux pieds de la grille, les gâteaux sont surélevés. La grille assure un refroidissement rapide et uniforme de vos pâtisseries à la sortie du four.

La grille va ainsi permettre d'évacuer l'humidité et garantir un résultat moelleux et croustillant. Avec ses pieds, vous pouvez également récupérer plus facilement l'excédent de glaçage ou nappage.

Boîte de 20 poches à douille

9,00 € TTC

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Référence : 7077

20 poches à douilles jetables au format 41 x 21 cm.

Poches à douille professionnelles parfaites pour le dressage et la décoration de vos desserts. Pour réaliser le glaçage de vos cupcakes ou même garnir vos gâteaux de crème.

Existe aussi en format grande taille 53 x 28 cm réf.5191

A utiliser avec les douilles inox de notre marque !