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Bûche chocolat/noisettes

- Catégories : Bûches , Noël , THÈMES - SAISONS
Bûche chocolat/noisettes

INGRÉDIENTS :

Biscuit noisettes :

  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 40g de poudre de noisette
  • 2 c. à s. de farine
  • 30g de beurre fondu
  • ½ c. à c. de poudre à lever

Feuillantine praliné :

Mousse chocolat :

PRÉPARATION :

Le biscuit : Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanc. Ajoutez la farine avec la poudre à lever, la poudre de noisette et le beurre. Mélangez bien et versez sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson. Etalez avec une spatule pour obtenir une couche assez fine. Enfournez pour 10 minutes de cuisson à 180°C.

La feuillantine : Faites chauffer dans une casserole la pâte de praliné à 40°C puis ajoutez hors du feu le beurre de cacao en remuant bien, les Gavottes émiettées puis les grain de noisettes caramélisées. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Placez au congélateur.

La mousse : Faites fondre  le chocolat au bain-marie. Montez la crème liquide au batteur en ajoutant le fixateur chantilly. Incorporez le chocolat à la crème montée.

Le montage de la bûche : Découpez un rectangle dans le biscuit à la taille du moule. Découpez un autre rectangle identique dans la feuillantine et placez-le sur le précédent. Puis découpez un second rectangle plus petit de feuillantine. Remplissez le moule de moitié avec la mousse chocolat. Placez le second rectangle de feuillantine sur la mousse et finissez le remplissage avec le reste de mousse. Positionnez le grand rectangle biscuit+ feuillantine sur la mousse (biscuit vers l’extérieur). Enfoncez légèrement le biscuit dans la mousse. Placez au congélateur une nuit avant de démouler.

Réservez au frais et attendre au moins 3h avant de consommer. Et décorez à souhait !

Bonne dégustation !


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Vous pouvez utiliser le beurre de cacao en pâtisserie pour tempérer et rendre plus fluide le chocolat ou encore pour réaliser des crèmes glacées, des pâtes à tartiner, des smoothies, des desserts, ...

Instructions pour 100g de chocolat : mettez votre chocolat à fondre au bain-marie. Montez en température jusqu'à 40-45°C. Enlevez me chocolat du bain-marie et ajoutez 1g de beurre de cacao. Laissez descendre la température jusqu'à 34-35°C (choco noir) ou 33-34°C (choco lait ou blanc). Mélangez ensuite avec une spatule jusqu'à atteindre 31-32°C (chocolat noir) ou 29-30°C (chocolat lait ou blanc). Tout est prêt vous pouvez utiliser votre chocolat !

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EMBELLISSEZ VOS PÂTISSERIES - Un sachet de décors en sucre dorés pour apporter une touche d’élégance et de croquant à vos bûches, gâteaux, biscuits, cupcakes et autres réalisations. Des étoiles dorées, idéales pour les fêtes de Noël, le Nouvel An, un anniversaire ou un grand évènement (naissance, baptême, communion, mariage).

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ATTENTION: de mai à fin août nos chocolats sont conditionnés en zone réfrigérée. En cas de fortes chaleurs, les produits peuvent être amenés à fondre lors du transport colis mais cela n'altère en rien leur qualité. Merci d'en prendre note.

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Ce sachet refermable de palets de chocolat de couverture au lait de L'épicerie du Chef est parfait pour vos desserts, moulages en chocolat et fondues.

Avec un poids net de 500 g, ces palets, aussi appelés pistoles, sont très appréciés en pâtisserie. Ils fondent beaucoup mieux que les carrés de chocolat en tablettes, assurant une texture lisse et homogène dans vos préparations.

Suivez notre tuto sur la technique du tempérage en fonction de votre chocolat ici !

ATTENTION: de mai à fin août nos chocolats sont conditionnés en zone réfrigérée. En cas de fortes chaleurs, les produits peuvent être amenés à fondre lors du transport colis mais cela n'altère en rien leur qualité. Merci d'en prendre note.

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