Dômes mangue passion choco

Publié le : 01/04/2020 - Catégories : Entremets & individuels

INGRÉDIENTS

Pour la mousse

400g de coulis de mangue passion ou 50g de pâte de concentré de mangue
40cl de crème liquide 35% m.g.
6 c. à s. de sucre
3 feuilles de gélatine

Pour le biscuit chocolat

100g de farine
100g de sucre
3 œufs
2 c. à s. de cacao non sucré

Pour le glaçage miroir

Suivez la recette ici ou utilisez une préparation pour glaçage miroir.

PRÉPARATION

Étape 1 : La veille, commencez par préparer la mousse. Placez la gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater. Versez dans une casserole le coulis (ou la pâte concentrée) et le sucre. Chauffez le mélange, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatines bien essorées. Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue. Fouettez la crème au batteur jusqu’à ce qu’elle monte puis incorporez-la au mélange. Versez dans le moule 1/2 sphères et placez au congélateur.

Étape 2 : Le jour J, préparez le biscuit chocolat. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige et mélangez les jaunes avec le sucre. Tamisez le chocolat et la farine sur le mélange jaune d’œuf + sucre. Ajoutez un peu de blancs montés en neige pour assouplir la pâte et continuez à incorporez petit à petit la farine. Versez ensuite le reste des blancs et mélangez délicatement. Faites cuire sur un tapis à génoise pendant 10 min environ.

Étape 3 : Préparez le glaçage miroir selon la recette indiquée ici ou en utilisant une préparation pour glaçage miroir. Vous pouvez ajouter du colorant gel orange pour le colorer. Versez le glaçage sur les dômes congelés. Détaillez des cercles dans le biscuit et déposez un dôme sur chaque base en biscuit choco. Conservez au frais pour que les dômes décongèlent complètement (4h).

Pour la déco, vous pouvez détailler dans de la pâte à sucre blanche des petites fleurs ou poser des décos azyme sur les dômes.

Vous aurez besoin de :

Colorant gel alimentaire orange 20 gr

3,98 €

Moule silicone 6 demi-sphères

14,58 €

Tapis génoise en silicone 27 x 36 cm

15,79 €

Pâte concentrée de fruits Mangue

7,57 €

Boite 11 emporte-pièces ronds en inox

15,75 €

Moule pâte à sucre fleurs

9,16 €

Saupoudreur tamis

7,92 €

Colorant gel alimentaire orange 20 gr

3,98 € TTC

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Type d’utilisation : pour la coloration de la pâte à sucre ou de vos décorations de confiseries.

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De plus, sa texture épaisse est parfaite pour colorer vos pâtes à sucre.

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Le gel alimentaire est facile à utiliser, même pour les débutants en cuisine. Il peut être dosé et mélangé facilement pour un résultat parfait à chaque fois. N'hésitez plus et ajoutez de la couleur et de la saveur à vos créations culinaires avec le gel alimentaire !

Moule silicone 6 demi-sphères

14,58 € TTC

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ScrapCooking® a imaginé pour vous une gamme de moules en silicone de qualité professionnelle qui répond aux normes alimentaires en vigueur.

Grâce à cette toute dernière génération de silicone, les moules ScrapCooking® assurent une cuisson parfaite de vos gâteaux.

En savoir plus sur la qualité de nos moules nos moules en silicone.

Tapis génoise en silicone 27 x 36 cm

15,79 € TTC

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Référence : 7713

Tapis silicone pour des génoises ou des roulés parfaits ! Un format 27 x 36 cm, idéal pour un four standard.

Ce tapis est en silicone de qualité professionnelle 100% Platinum qui répond aux normes alimentaires en vigueur. Pour en savoir plus sur la qualité de nos produits en silicone, cliquez ici. et n'hésitez pas à allez voir notre idée recette ici !

Pâte concentrée de fruits Mangue

7,57 € TTC

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Référence : 10400

Pâte concentrée goûteuse à la mangue pour entremets réussis. Goût fruité intense, cette pâte est idéale pour aromatiser vos pâtisseries selon vos envies : mousses, bavarois, glaces, gâteaux.

Boite 11 emporte-pièces ronds en inox

15,75 € TTC

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Référence : 7587

Boite de 11 emporte-pièces de tailles différentes pour réaliser des desserts variés : tartelettes, biscuits, sablés... Et découper les pâtes à tarte, la pâte à sucre, le pain de mie...

Dimensions découpoirs : de Ø2,5 à Ø9cm x H3 cm.

Moule pâte à sucre fleurs

9,16 € TTC

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Référence : 6437

Moule en silicone spécial pâte à sucre sur un thème "Fleurs" pour décorer vos gâteaux et biscuits !

Vous pourrez ainsi réaliser avec votre pâte à sucre ou pâte d'amandes des fleurs et feuilles ou autres éléments à thème.

Saupoudreur tamis

7,92 € TTC

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Référence : 10633

Un saupoudreur tamis automatique à maille fine idéal pour vos préparations

Cet ustensile de pâtisserie deux-en-un est très pratique pour saupoudrer et tamiser facilement la farine, le sucre, le cacao, les poudres de fruits à coque.

Idéal pour obtenir des préparations homogènes sans grumeaux, confectionner des macarons. Saupoudrez de cacao, sucre glace par exemple en touche final de votre gâteau, cake, gaufres ou tiramisu afin d'avoir un rendu net.

Ce tamis est un accessoire de qualité muni d'une poignée à ressort permettant une meilleure prise en main

Ce tamis de qualité professionnelle à maille moyenne dispose d'une poignée à ressort pour une prise en main fluide et rapide. Facile d'utilisation. Pressez la poignée, le tour est joué ! Saupoudrez de façon régulière grâce son format ergonomique et sa large poignée.

Fabriqué en inox apte contact alimentaire. Ce tamis est doté de graduations pour une mesure parfaite ! Il dispose d'une capacité de 375 g. Dimensions : l16 x Øtamis 9,8 x H 9,4 cm. Lavable facilement. Ne passe pas au lave-vaisselle.