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Recette tartelettes exotiques, passion et coco

- Catégories : Entremets & individuels , Saint-Valentin , Tartes & Tartelettes
Recette tartelettes exotiques, passion et coco

Laissez-vous séduire par ces délicieuses tartelettes aux fruits de la passion et à la noix de coco, un dessert exotique qui invite au voyage dès la première bouchée. L'acidité rafraîchissante du fruit de la passion s'associe parfaitement à la douceur de la coco pour créer un équilibre de saveurs gourmand et ensoleillé.

Parfaites pour terminer un repas sur une note légère et raffinée, ces tartelettes passion coco séduiront les amateurs de desserts fruités comme les passionnés de pâtisserie maison. Avec leur présentation élégante et leurs saveurs tropicales, elles sont idéales pour une occasion spéciale, un goûter gourmand ou simplement pour apporter un peu d'exotisme à votre table.

Découvrez notre recette pas à pas et réalisez facilement ces tartelettes passion coco aussi belles que savoureuses, pour un dessert qui fera voyager vos papilles.

Temps de préparation : 24H à l'avance
Difficulté : Confirmé ⭐⭐
Quantité : Recette pour 6 tartelettes

Moule utilisé pour cette recette : 

Étapes de préparation des tartes individuelles exotiques 

J-1 Étape 1 : Ganache montée vanille/coco

Ingrédients 

  • 125g de chocolat blanc
  • 250g de crème liquide entière 30% de M.G
  • 8g de miel
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 1 peu d'arôme liquide noix de coco

Mettez à réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Portez à ébullition 125g de crème liquide, avec le miel. Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante. Ajoutez le reste de crème liquide froide (125 g) et un peu d’arôme liquide coco.

Filmer au contact et réserver au frais une nuit.

Jour J (au minimum 5h avant dégustation)

Étape 2 : Montez la ganache

Montez votre ganache au batteur (attention à ne pas trop battre sinon elle risque de grainer).

Pochez un peu de ganache dans chaque alvéole du moule 3D pochage saint honoré, lissez bien, tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et placez au congélateur bien à plat.

Conservez le reste de ganache dans une poche pâtissière.

Étape 3 : Préparez la pâte sucrée

Ingrédients

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez les ingrédients secs. Ajoutez le beurre mou en morceaux et les œufs, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Pour parfumer et colorer légèrement la pâte, ajoutez un peu de color’arôme abricot et mélangez très brièvement à la main afin de conserver un effet marbré.

Divisez la pâte en deux portions : 2/3 pour les fonds de tartelettes et 1/3 pour les contours. Graissez soigneusement vos cercles à tartelettes.

Préparation des abaisses : 

Étalez les 2/3 de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 3 mm d'épaisseur. Réservez 5 min au congélateur ou 10 min au réfrigérateur. • Étalez le tiers restant entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 mm d'épaisseur, en formant un rectangle. Réservez également au froid. Placez les cercles à tartelettes sur une plaque de cuisson ou, idéalement, sur un tapis silicone fibré posé sur la grille du four.

Fonçage des tartelettes :

Découpez 8 fonds de tartelettes à l'aide des cercles, retirez l'excédent de pâte puis placez les disques dans les cercles graissés. Piquez les fonds à la fourchette et réservez au réfrigérateur. Dans la seconde abaisse, découpez des bandes d'environ 2,5 cm de hauteur. Si la pâte est devenue trop souple, remettez-la 10 min au réfrigérateur. Humidifiez légèrement le bord des fonds de pâte puis appliquez les bandes contre les parois des cercles. Soudez les extrémités en appuyant délicatement et coupez l'excédent si nécessaire. L'eau sert uniquement à faire adhérer le fond et les contours : utilisez-en très peu. Réservez les fonds de tartelettes 30 min au réfrigérateur.

Cuisson :

Préchauffez le four à 160°C. Arasez délicatement l'excédent de pâte dépassant des cercles, puis enfournez immédiatement pour environ 10 min. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Conservez les fonds à température ambiante pendant la préparation de la garniture.

Astuce : s'il vous reste de la pâte, formez une boule et congelez-la. Elle sera parfaite pour réaliser de délicieux biscuits plus tard.

Étape 4 : Crème amande et passion

Ingrédients

  • 40g de beurre mou
  • 40g de sucre glace
  • 40g de poudre d'amandes
  • 1 œuf
  • 30g de purée de passion

Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et la purée de passion, puis ajoutez l'œuf. Bien mélanger. Déposez de la crème amande/passion dans les fonds de tartelette, puis placez de nouveau au four +/-7min jusqu'à ce que la crème soit bien cuite.

Sortez du four et laissez complètement refroidir.

    Étape 5 : Compotée passion

    Ingrédients

    Faites chauffer la purée de passion, ajoutez la pectine et mélangez. Portez à ébullition pour laisser cuire à feu doux 2 min. Laissez refroidir et placez dans une poche pâtissière. Pochez sur les fonds de tarte bien refroidis en veillant à laisser 2 mm de vide.

    Astuce : conservez quelques gouttes de compotée dans une poche pâtissière pour réaliser des points dans votre ganache au moment de la décoration.

    Étape 6 : Montage

    Pochez le reste de ganache sur les fonds de tartelettes et lissez à la spatule, la ganache doit arriver au ras de vos tartelettes. Démoulez les décors 3D et placez-les délicatement sur le dessus de vos tartelettes. Agrémentez de quelques de quelques gouttes de compotée.

    Conservez vos tartelettes au réfrigérateur avant de les déguster.


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    Avec ce moule, testez notre recette de tartelettes Saint Honoré passion coco sur notre blog !

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    2 commentaires

    L'équipe ScrapCooking® - 11/12/2025 09:26:51

    Bonjour Laure, Très bonne idée ! En revanche, les quantités ne peuvent pas rester identiques, car le moule Saint-Honoré 3D peut contenir environ 650 g de crème, tandis que les 6 petites tartelettes réunies n’en contiennent qu’environ 383 g. Il faudra donc multiplier toutes les quantités de la recette par 1,6 pour remplir correctement la version “grande”. Et oui, vous pouvez tout à fait réaliser votre fond de tarte garni de crème amande-passion à l’avance et le congeler. Il vous suffira ensuite de le laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur le jour J avant de procéder au montage. Belle réalisation à vous ?​

    Laure - 06/12/2025 20:07:43

    Bonsoir, Je voudrais tester cette recette en version "grande" grâce au moule Saint-Honoré 3D. Je pense que les quantités peuvent rester identiques, je me demandais juste si je pouvais réaliser le fonds de tarte garni de la crème amande-passion et congelé le tout jusqu'au jour de la dégustation. Ceci me permettrait juste de faire le montage et laisser le tout décongeler tranquillement au frigo :) merci beaucoup !