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Recette Layer Cake façon Kinder Bueno

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Recette Layer Cake façon Kinder Bueno

Succombez à la délicatesse de notre recette de layer cake (18 cm) façon Kinder Bueno.

Idéal pour un anniversaire gourmand ou toute autre fête ! Ce gâteau est composé de génoises moelleuses recouvertes d'un croustillant amandes et d'une pâte de fourrage au bon goût bueno. Le tout recouvert d'une crème au beurre, d'une pâte de modelage noisettes goût bueno et d'une décoration en ganache montée cacahuète.

Voir la vidéo :

Layer cake rond de 18 cm façon Kinder Bueno

Quantité : pour 1 layer cake

Temps de préparation : +/- 24h (commencez à préparer à J-1)

Moule rond layer cake recette bueno - ScrapCooking

A J-1

Étape 1 : Préparez la ganache montée cacahuète

Mettez à réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faîtes chauffer les 140g de crème 35% et ajoutez la gélatine essorée.

Versez sur le chocolat blanc, laissez reposer 1 min puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.

Ajoutez le 270g de crème froide et les cacahuète chouchou et mixez le tout.

Filmez au contact et réservez min 4h au réfrigérateur ou toute une nuit (encore mieux).

Ganache à monter au fouet juste avant utilisation.

Jour J

Étape 2 : Préparez la génoise

  • 6 œufs
  • 200 g de sucre 
  • 250 g de farine
  • 5 g de levure chimique

Préchauffez le four à 170°.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Tamisez la farine et la levure et incorporez au mélange précédent délicatement & à la spatule. 

Versez dans un moule beurré ou chemisé réglé à 18 cm de diamètre.

Lissez à la spatule si besoin et faites cuire +/- 45 min à 170°C jusqu'à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.

Laissez refroidir avant de découper.

Étape 3 : Préparez le croustillant amandes & découper de la génoise

    • 50g de chocolat blanc
    • 60g de praliné
    • 55g de crêpes dentelle

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

Ajoutez le praliné et mélangez-bien puis incorporez les crêpes dentelles émiettées.

Découpez votre génoise en 3 disques. Vous pouvez utiliser notre accessoire pour cela : cercle à génoise extensible.

Étape 4 : Réalisez le sirop d'imbibage et garnissez votre layer cake

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole.

Portez à ébullition, puis laisser frémir 1 à 2 minutes. Laissez refroidir avant d’utiliser pour imbiber votre génoise.

Mettez vos 3 disques sur une plaque et imbibez-les du sirop à l'aide d'un pinceau.

Etalez ensuite le croustillant amandes sur la surface des génoises.

Ouvrez votre pot de crème de noisettes façon bueno, mettez la pâte dans une poche et recouvrez le croustillant de cette pâte.

Parsemez de quelques cacahuètes chouchou pour plus de gourmandise :

Étape 5 : Réalisez la crème au beurre 

  • 300g de beurre pommade
  • 150g de sucre
  • 90g de blanc d'œuf

Chauffez au bain-marie les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à 55°C en fouettant.

Montez au batteur jusqu'à complet refroidissement refroidissement (meringue brillante & ferme).

Ajoutez progressivement le beurre pommade en fouettant à vitesse moyenne.

Continuez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Mettez dans une poche pâtissière et réservez pour le montage.

Étape 6 : Réalisez le montage et la décoration du layer cake

Mettez la 1ère génoise (celle qui sera en bas) sur un plat de présentation.

Formez un boudin de crème au beurre sur le contour de la génoise (cela vous permettra de bien souder les couches ensemble). Superposez la 2ème génoise et procédez de même, jusqu'à finaliser avec la dernière génoise :

Finalisez en recouvrant l'entièreté du layer cake de crème au beurre et lissez bien pour avoir un gâteau parfaitement lisse.

Étalez finement sur un plan de travail un pain de 400g de pâte de modelage noisettes façon bueno.

Recouvrez l'ensemble du gâteau et lisez bien avec un lisseur à pâte à sucre.

Enfin, sortez votre ganache cacahuète du réfrigérateur. Montez-là au batteur, et pochez-là sur votre gâteau en décoration (à l'aide d'une poche et de la douille de votre choix).

Finalisez avec les décorations de votre choix (perles décoratives, cacahuètes chouchou, etc).

Régalez-vous bien ! 

Ambiance - layer Cake Kinder Bueno - ScrapCooking


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