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Recette ourson polaire mangue coco

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Recette ourson polaire mangue coco

Recette ourson polaire fourré à la crème de mangue & coco

Ingrédients :

Génoise

  • 3 œufs
  • 90 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 5 g de levure chimique

Croustillant

Mousse coco

  • 400 g de crème de coco
  • 10 g de gélatine
  • 35 g de blancs d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 30 g d’eau
  • 200 g de crème entière (30% MG)

Insert mangue

Préparation :

Génoise

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les délicatement à la spatule.

Versez dans un moule beurré ou chemisé.

Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.

Laissez refroidir sur une grille.

Croustillant

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

Ajoutez le praliné et mélangez bien.

Incorporez les crêpes dentelles délicatement.

Étalez directement sur le biscuit génoise préalablement découpé en rectangle.

Réservez au congélateur afin que le croustillant fige.

Insert mangue

Versez la purée de mangue dans une casserole.

Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition tout en fouettant.

Maintenez l’ébullition pendant 1 minute pour activer l’agar-agar.

Versez directement sur le biscuit croustillant.

Laissez refroidir puis placez au congélateur au moins 1 heure.

Mousse coco

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Portez 100 g de crème de coco à ébullition.

Versez la crème de coco chaude sur la gélatine égouttée et mélangez.

Ajoutez le reste de crème de coco (300 g) et mélangez à nouveau.

Réalisez une meringue italienne : versez l’eau et le sucre dans une casserole et cuisez à 121°C.

Montez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Versez le sucre cuit sur les blancs puis fouettez pendant 5 minutes.

Montez la crème entière en chantilly.

Incorporez délicatement la meringue italienne à la crème de coco.

Montage

Versez la mousse coco dans le fond et sur les parois du moule, puis placez au congélateur 10 minutes.

Pochez un peu de crème de fourrage coco sur la mousse, puis disposez le biscuit génoise / croustillant / mangue (côté mangue sur le crémeux).

Appuyez légèrement pour chasser l’air et lisser la surface pour combler les éventuels trous.

Réservez au congélateur une nuit.

Démoulez puis laissez décongeler 4h minimum avant dégustation.


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Utilisation : Dissoudre l'agar-agar dans de l'eau, du lait, etc. Puis le porter à ébullition pendant 30 secondes.

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