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Recette tartelettes cheesecake framboises

- Catégories : Entremets & individuels , Saint-Valentin , Tartes & Tartelettes
Recette tartelettes cheesecake framboises

Et si vous réunissiez deux desserts incontournables en une seule création gourmande ? Ces tartelettes cheesecake aux framboises associent le croustillant d'une tartelette à l'onctuosité d'un cheesecake pour un résultat aussi original que délicieux.

Cette recette revisite les classiques de la pâtisserie en proposant un dessert individuel élégant, où la fraîcheur des framboises vient parfaitement équilibrer la douceur de la crème cheesecake. Avec leur présentation raffinée et leurs saveurs fruitées, ces tartelettes sont idéales pour célébrer une occasion spéciale.

Elles constituent notamment une excellente idée de dessert pour la Saint-Valentin grâce à leur allure délicate et romantique, mais elles trouveront également leur place tout au long de l'été grâce à leur fraîcheur et leur légèreté. Faciles à personnaliser selon les saisons et les envies, ces tartelettes cheesecake framboises séduiront aussi bien les amateurs de tartes que les passionnés de cheesecake.

Découvrez cette recette originale qui apportera une touche de créativité et de gourmandise à tous vos desserts. 

Nos cercles à tartelettes cœur vous permettront de réaliser des desserts individuels du plus bel effet ! 

cercle à tartelettes coeurs

Liste des ingrédients nécessaires 

Pâte sucrée : 

  • 400 de farine
  • 200g de beurre
  • 50g de poudre d'amandes
  • 150g de sucre glace
  • 2 œufs 

Gelée de framboise : 

  • 200g de coulis de framboises
  • 2g de gélatine

Crème cheesecake : 

  • 150g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 50g de sucre glace
  • 225g de crème liquide 35% de matières grasses
  • +/- 2 c. à café de purée de framboise

Liste des étapes à suivre 

Étape 1 : Préparez la pâte sucrée

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez les ingrédients secs. Ajoutez le beurre mou en morceaux et les œufs, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en deux portions : 2/3 pour les fonds de tartelettes et 1/3 pour les contours. Graissez soigneusement vos cercles à tartelettes.

Préparation des abaisses :

Étalez les 2/3 de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 3 mm d'épaisseur. Réservez 5 min au congélateur ou 10 min au réfrigérateur. Étalez le tiers restant entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 mm d'épaisseur, en formant un rectangle. Réservez également au froid. Placez les cercles à tartelettes sur une plaque de cuisson ou, idéalement, sur un tapis silicone fibré posé sur la grille du four.

Fonçage des tartelettes :

Découpez 8 fonds de tartelettes à l'aide des cercles, retirez l'excédent de pâte puis placez les disques dans les cercles graissés. Piquez les fonds à la fourchette et réservez au réfrigérateur. Dans la seconde abaisse, découpez des bandes d'environ 2,5 cm de hauteur. Si la pâte est devenue trop souple, remettez-la 10 min au réfrigérateur. Humidifiez légèrement le bord des fonds de pâte puis appliquez les bandes contre les parois des cercles. Soudez les extrémités en appuyant délicatement et coupez l'excédent si nécessaire. L'eau sert uniquement à faire adhérer le fond et les contours : utilisez-en très peu. Réservez les fonds de tartelettes 30 min au réfrigérateur.

Cuisson :

Préchauffez le four à 160°C. Arasez délicatement l'excédent de pâte dépassant des cercles, puis enfournez immédiatement pour environ 10 min. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Conservez les fonds à température ambiante pendant la préparation de la garniture.

Astuce : s'il vous reste de la pâte, formez une boule et congelez-la. Elle sera parfaite pour réaliser de délicieux biscuits plus tard.

Étape 2 : Réalisez la garniture gelée de framboise

Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide quelques minutes, et faites chauffer le coulis dans une casserole. Égouttez bien la gélatine puis ajoutez-la au coulis encore tiède préalablement retiré du feu. Mélangez bien. Versez immédiatement dans les fonds de tartes puis placez au frais.

Étape 3 : Réalisez la garniture crème cheesecake

Dans le bol d'un robot muni du fouet, battez la crème liquide bien froide avec le fromage frais, ajoutez le sucre glace et la pâte concentrée de framboises à doser selon votre goût.

Quand la crème à une texture "chantilly", arrêtez de battre et placez la crème dans une poche pâtissière munie d'une douille (ici nous avons utilisé une douille macarons). Pochez la crème sur la gelée de framboise, totalement refroidie.

Étape 4 : Décorez votre tartelette cheesecake 

Réservez au frais +/- 2 h, puis décorez à l'aide de framboises fraîches avant dégustation.


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