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Recette tiramisu café

- Catégories : Entremets & individuels , Gâteaux à partager , Gâteaux d'anniversaire
Recette tiramisu café

Le tiramisu au café est un incontournable de la cuisine italienne, apprécié pour son équilibre parfait entre douceur, onctuosité et intensité aromatique.

Cette recette traditionnelle revisitée façon entremets offre une présentation élégante tout en conservant les fondamentaux : des biscuits imbibés de café, une crème mascarpone aérienne et une touche de cacao. Facile à réaliser mais nécessitant un temps de repos, ce dessert gourmand est idéal pour impressionner vos invités lors d’un repas ou d’une occasion spéciale.

Préparé à l’avance, il révèle toutes ses saveurs après une nuit au frais, pour un résultat à la fois fondant et raffiné. 

Temps de préparation : 1 heure (+ 1 nuit de prise au frais)
Difficulté : Intermédiaire
Quantité : Recette pour 8 personnes

Liste des ingrédients et ustensiles pour réaliser votre tiramisu café 

Mousse mascarpone

  • 3 feuilles de gélatine
  • 5 jaunes d'œufs
  • 150g de sucre
  • 60ml d’eau
  • 375g de mascarpone
  • 550g de crème liquide entière bien froide

Base du tiramisu

  • 25 boudoirs
  • 1 bol de café corsé
  • 1 peu de cacao en poudre

    Liste des ustensiles nécessaires 

    Tiramisu café

    Liste des étapes à suivre

    Étape 1 : Préparez la mousse mascarpone

    Étape à réaliser à jour -1 (ou au moins 4 heures avant).

    Mettez la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffez l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 115°C.

    Placez les jaunes dans la cuve de votre robot pâtissier.

    Mettez la gélatine essorée sur les jaunes, versez le sirop de sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

    Travaillez votre mascarpone pour l’assouplir et incorporez le mélange précédent.

    Montez la crème entière dans votre robot (astuce : mettez la crème et le fouet du robot au congélateur quelques minutes, cela facilite la montée de votre chantilly).

    Incorporez la crème montée à votre mélange précédent en plusieurs fois à l'aide d'une spatule maryse. Prélevez un tiers du mélange et placez-le dans une poche pâtissière munie d’une douille. Réservez. 

    Étape 2 : Base du tiramisu café, montage et déco

    Étape à réaliser à jour -1 (ou au moins 4 heures avant).

    Chemisez votre moule à charnière avec un ruban rhodoïde d’une hauteur de minimum 7 cm. 

    Commencez par imbiber un à un vos boudoirs dans le café refroidi, puis placez délicatement les boudoirs dans le fond du moule en les serrant au maximum. Versez ensuite une couche de crème sur les biscuits, et lissez la surface à l'aide d'une spatule coudée.

    Recommencez l’opération avec une nouvelle couche de biscuits imbibé et terminez par une couche de crème.

    Pochez enfin le dessus de votre entremets avec 1/3 de crème (celle mise dans une poche pâtissière).

    Placez au frais pour une nuit ou au moins 4 heures au frais. 

    Avant dégustation, démoulez délicatement et tamisez le dessus de votre tiramisu avec du cacao en poudre.

    Bonne dégustation ! 

    Tiramisu café


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