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Recette entremets barquette XXL framboise coco

- Catégories : Bûches , Entremets & individuels , Gâteaux à partager , Noël
Recette entremets barquette XXL framboise coco

Inspiré de la célèbre douceur de notre enfance, cet entremets en forme de barquette revisite les saveurs gourmandes avec élégance et modernité en format XXL. Il associe un biscuit moelleux façon barquette à une crème délicate, sublimée par un croustillant coco/framboise aux textures irrésistibles. En son cœur, un insert à la purée de fruits rouges apporte une touche fruitée et légèrement acidulée, venant équilibrer parfaitement l’ensemble. Une création raffinée et généreuse, aussi délicate à regarder qu’à savourer.

Quantité : entremets de 8/10 parts 
Difficulté : intermédiaire ⭐⭐
Temps de préparation : à réaliser la veille
Moule utilisé : moule bûche entremets barquette XXL

Moule entremets bûche barquette XXL

Les étapes à suivre pour réaliser l'entremets barquette XXL framboise coco

J-1 : Préparez le biscuit barquette

Ingrédients

Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis mélangez.

Montez les blancs en neige bien fermes, puis incorporez 1/3 des blancs à la préparation afin de l'assouplir. Ajoutez le reste en deux fois en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule sans trop mélanger.

Etaler la préparation sur une feuille de papier cuisson préalablement placée sur une plaque de cuisson en forme de rectangle de +/- 10 x 25 cm.

Faites cuire +/- 12min à 180°C.

Laissez refroidir puis détaillez la forme de la barquette dans le biscuit d'environ +/- 15 x 6 cm.

NB: Conservez les chutes de biscuits pour la suite de la recette.

J-1 : Préparez la mousse façon biscuit barquette

Ingrédients 

Commencez par réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites infuser les morceaux de biscuits barquette dans le lait tiède puis broyez et tamisez le tout.

Ajoutez les jaunes d’œufs et faites cuire à 84°C sans cesser de mélanger avec un fouet.

Ajoutez la gélatine essorée, puis stoppez la cuisson. Versez immédiatement le mélange sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.

Passez le mélange au mixeur plongeant une nouvelle fois et tamisez de nouveau pour être certain qu’il n’y ait pas de morceaux.

Laissez légèrement refroidir le mélange aux alentours de 37°C.

Quand c’est le cas, montez la crème en chantilly puis mélangez la délicatement à la crème de biscuits à l’aide d’une spatule.

Ajoutez une pointe de vanille en poudre et mélangez de nouveau.

J-1 : Préparez le croustillant coco framboise

Ingrédients 

Mélangez délicatement le crémeux coco avec les crêpes dentelles.

Ajoutez le mélange sur le biscuit barquette.

Lissez puis ajoutez quelques framboises directement sur le croustillant.

Réservez au congélateur.

J-1 : Montage de l'entremets

Commencez par verser la mousse biscuits au 2/3 dans le moule puis remontez bien sur les côtés.

Ajoutez le biscuit + croustillant + framboises dans la mousse, le biscuit vers le haut (vers vous). Appuyez légèrement: la crème doit remonter tout autour du biscuit jusqu’à hauteur du moule.

Ajoutez de la mousse biscuit si besoin. Tapotez pour éviter les bulles d’air et lissez la surface.

Réservez le tout au congélateur, bien à plat pour une nuit.

Jour J : Réalisation du coulis et Décoration

Le lendemain, réalisez le coulis de framboise : mettez la gélatine à réhydrater dans l'eau froide. Versez le coulis dans une casserole et portez le à ébullition. Otez du feu et intégrez la gélatine essorée, bien mélanger.

Attendez le complet refroidissement et sortez votre entremets du congélateur. Démoulez le délicatement et saupoudrez le pourtour de la barquette de poudre velours caramel pour un effet trompe l’œil (de la fameuse petite barquette de notre enfance!).

Versez ensuite le coulis de framboises au centre de l'entremets.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster (au minimum 4h avant dégustation).

Bonne dégustation !

Recette entremets calisson XXL framboise coco


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Les avantages du moule Barquette XXL :

  • Silicone 100% platinium de qualité professionnelle
  • Forme iconique inspirée de la célèbre barquette
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  • Creux intégré pour insert, nappage ou garniture
  • Démoulage facile et finition parfaite
  • Desserts originaux
  • Compatible avec entremets, bûches, cakes et desserts glacés. 

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