Recettes de Scrapcooking
Le 24/05/2022

Ganache aux pralines roses

Catégories : Techniques de pâtisserie

Ganache aux pralines roses

INGRÉDIENTS (pour le dressage de 4/6 cupcakes) :

PRÉPARATION :

La veille

Étape 1 : Réduire les pralines roses en poudre à l'aide d'un mixeur.

Étape 2 : Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Étape 3 : Dans une casserole, faites chauffer 100g crème liquide et le miel. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.

Étape 4 : Retirez du feu et versez sur les pistoles de chocolat ou sur le chocolat préalablement haché en 3 fois en mélangeant bien avec une spatule en faisant de petits cercles concentriques et sans y incorporer d’air.

Étape 5 : Ajoutez la poudre de pralines rose. Incorporez-les délicatement en mélangeant à l'aide de la spatule.

Étape 6 : Ajoutez ensuite la crème froide en une fois en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une ganache homogène. A l'aide d'un mixeur plongeant, lissez la ganache quelques secondes. Filmez l’appareil à ganache au contact puis réservez au frais toute une nuit.

Le jour j

Étape 7 : Placez le bol et le fouet du robot au réfrigérateur avant de monter la ganache. Après refroidissement, versez l’appareil à ganache dans le bol du robot muni du fouet. Commencez à monter la ganache à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une ganache bien ferme et ainsi former un bec d’oiseau (bien surveiller la ganache montée afin d’éviter qu’elle graine/tranche et vire au beurre !).

Étape 8 : Mettez la ganache montée dans votre poche munie de la douille de votre choix. Votre ganache est prête à être pochée !

Bonne réalisation !

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