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Recette entremets trompe l'œil sapin amande et fleur d'oranger

- Catégories : Entremets & individuels , Noël
Recette entremets trompe l'œil sapin amande et fleur d'oranger

Comme une promenade gourmande au cœur d’une forêt enneigée, ces petits entremets 3D en forme de sapin dévoilent un équilibre délicat entre douceur et gourmandise. Une mousse légère au lait d’amande enveloppe un biscuit financier subtilement parfumé à la fleur d’oranger recouvert d'un croustillant praliné amandes. Une création raffinée et festive, pensée pour émerveiller autant les yeux que les papilles en période de fin d'année !

Quantité : pour 6 entremets individuels
Temps de préparation : à réaliser la veille
Difficulté : intermédiaire ⭐⭐
Moule utilisé : moule 3D sapin

Moule entremets sapins

Les étapes à suivre pour réaliser vos entremets

J-1 : Préparez la mousse au lait d'amande

Ingrédients

Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faites bouillir le lait d’amande avec la vanille en poudre.

Pendant ce temps, battez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez ensuite le lait bouillant en fouettant énergiquement pour que l'œuf ne cuisent pas.

Reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant en formant des 8 à l’aide d’une cuillère en bois. Le mélange doit épaissir légèrement jusqu’à napper la cuillère (comme une crème anglaise).

Vérifiez la cuisson: le mélange ne doit pas dépasser 85°C.

Ajoutez enfin la gélatine bien essorée et mélangez à l’aide d'un fouet.

Réservez au frais le temps de préparer le reste de la recette.

J-1 : Préparez le financier à la fleur d'oranger

Ingrédients

  • 2 blancs d'œufs
  • 80g de poudre d'amandes
  • 80g de sucre glace
  • 70g de beurre
  • 40g de farine
  • 1 pincée de sel
  • Un peu d'arôme fleur d'oranger

Préchauffez le four à 180°C.

Réalisez un beurre noisette: coupez le beurre en morceaux, faites le fondre dans une casserole à feu moyen et laissez le « crépiter ». Quand il prend une belle couleur « ambrée » c'est qu'il est prêt.

Retirez du feu et réservez.

Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel. Battez légèrement les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Incorporez les au mélange précédent. Ajoutez le beurre noisette et mélangez de nouveau.

Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Faites cuire +/- 12min.

Une fois cuit, laissez refroidir le financier, puis détaillez 6 disques de 4cm de diamètre.

J-1 : Préparez le croustillant amandes/noisettes

Ingrédients

Mélangez les crêpes dentelle à la pâte de praliné amandes noisettes délicatement.

Déposez ce croustillant sur les disques de financiers préalablement découpés et tassez bien.

Réservez au congélateur.

J-1 : Montez la crème entière et incorporez la à la crème au lait d'amande

Ingrédients

  • 60g de sucre blanc 
  • 20ml d'eau
  • 1 blanc d'œuf (celui conservé à l'étape de la mousse au lait d'amande)
  • 150ml de crème liquide entière 30% de m.g bien froide

Réalisez une meringue italienne: dans une casserole, faire chauffer le sucre avec l'eau jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 117°C.

Pendant que le sirop chauffe, battez le blanc d’œuf en neige & y incorporez le sirop bouillant et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse (la meringue va prendre de la consistance). Réservez.

Après avoir placé quelque minutes la crème entière liquide (ainsi que le bol + fouets) au congélateur, montez la crème entière bien froide en chantilly.

Passez la mouse au lait d'amande gélifiée au mixeur plongeant afin de la lisser un maximum puis incorporez délicatement la chantilly à l’aide d'une spatule.

Terminez en ajoutant par la meringue très délicatement avec la spatule.

J-1 : Montage de vos entremets

Ingrédients

  • +/- 4 c.à.s de marmelade d'orange amère

Versez votre mousse dans les 6 alvéoles du moule sapin sans attendre. Laissez +/-2cm de vide (afin d'insérer le financier/croustillant).

Faites remonter la crème sur les côtés à l’aide d’une cuillère et pochez un peu de marmelade d’orange au centre.

Placez le financier/croustillant dans la crème, contre la marmelade. Tassez légèrement, puis lissez la surface.

Tapotez le moule pour éviter les bulles d’air et réservez au congélateur.

Jour J :

Démoulez les sapins (au moins 2 à 4H avant dégustation), puis saupoudrez les de poudre velours neige étincelante et ajoutez quelques perles blanches nacrées.

Bonne dégustation !

Recette entremets sapins 3D


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  • Parfait pour créer une forêt enneigée gourmande
  • Silicone platinium de qualité professionnelle
  • Démoulage facile et finition détaillée
  • Compatible congélateur, réfrigérateur et four (cuisson basse température conseillée)
  • Idéal pour entremets, mousses, desserts glacés et gâteaux
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