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Recette trompe-l'œil citron

- Catégories : Entremets & individuels
Recette trompe-l'œil citron

Réalisez de délicieux citrons en trompe-l'œil avec cette recette gourmande et pleine de fraîcheur ! Grâce à notre moule silicone 6 empreintes en forme de citrons, créez de jolies pâtisseries individuelles au réalisme bluffant, avec un effet peau de citron plus vrai que nature.

Ce dessert associe une génoise moelleuse, un insert citron acidulé et une mousse citron légère et onctueuse pour un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Le tout est sublimé par un enrobage au chocolat blanc coloré en jaune à l’aide d’un colorant liposoluble, apportant une finition brillante.

Temps de préparation : à réaliser la veille
Difficulté : Intermédiaire ⭐⭐
Quantité : Recette pour 6 citrons

Moule utilisé pour cette recette : 

6 trompe l'œil citron

Liste des étapes à suivre pour réaliser les trompe-l'œil citrons

J-1 Étape 1 : Génoise

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 60g de farine
  • 60g de sucre
  • 180g de farine
  • 3g de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis incorporez les délicatement à la spatule.

Versez la préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson sur environ 1,5 cm d’épaisseur.

Enfournez 10 à 15 min à 180°C, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.

Laissez refroidir. Pendant ce temps, réalisez l’insert citron.

J-1 Étape 2 : Insert citron

Ingrédients

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer les œufs, le sucre et la pâte de concentré de citron tout en mélangeant constamment.

Faites cuire la préparation jusqu’à atteindre 85°C, puis versez la immédiatement sur le beurre et la gélatine préalablement ramollie et essorée.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.

Prélevez ensuite la moitié de cette préparation et laissez la refroidir jusqu’à environ 37°C pour la réalisation de la mousse citron.

Conservez l'autre partie dans une poche pâtissière.

J-1 Étape 3 : Mousse citron 

Ingrédients

  • la moitié de la préparation de l'insert citron
  • 300g de crème liquide entière 30% de M.G très froide

Dans la cuve de votre robot pâtissier ou à l’aide un batteur, montez la crème liquide entière bien ferme.

Incorporez la délicatement à la préparation citron afin d’obtenir une mousse légère.

Réservez au frais.

    J-1 Étape 4 : Montage

    Placez le moule trompe-l’œil citron sur un support plat (plateau ou plaque four, pouvant aller au congélateur).

    Détaillez des ronds d’environ 7cm de diamètre à l’aide d’un couteau ou d’un découpoir inox dans votre génoise et réservez.

    Versez la mousse dans chaque cavité citron du moule (au 3/4). Faites remonter la mousse sur les parois à l’aide d’une petite cuillère.

    Versez ensuite l’insert citron sur environ 1cm d’épaisseur.

    Recouvrez de mousse, mais pas jusqu’en haut, laissez 1cm et déposez vos disques de génoise. Appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les bords et lissez la surface.

    Placez au congélateur toute la nuit.

    Jour J Étape 6 : Enrobage des citrons

    Ingrédients

    Faites fondre le beurre de cacao dans une casserole sur feu moyen.

    Une fois le mélange liquide, versez le sur le chocolat blanc et ajoutez le colorant, mélangez bien afin qu’il n’y ai pas de points de colorants.

    Réservez dans un bol afin d’atteindre la température de 37 degrés.

    Une fois l’enrobage à 37 degrés, Munissez-vous d’un bâtonnet barbe à papa ou cake pops et plantez le dans votre citron congelé préalablement démoulé. Plongez le citron entièrement dans le nappage puis retirez le en laissant s'écouler le surplus dans le récipient.

    L’enrobage va figer rapidement. Attention la température de l’enrobage change rapidement.

    Répétez l'opération pour les 5 autres citrons.

    Enfin, déposez vos trompe-l’œil sur des supports individuels pour faciliter le transport et le service.

    Très bonne dégustation.

    Ambiance générale moule trompe-l'oeil


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