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Recette trompe l'œil pistache

- Catégories : Entremets & individuels
Recette trompe l'œil pistache

Découvrez nos trompe-l'œil pistaches individuels, des créations aussi esthétiques que gourmandes. Composés d'un biscuit moelleux, d'un croustillant praliné pistache aux crêpes dentelles et d'une mousse pistache onctueuse, ils sont réalisés grâce à notre moule en silicone 6 pistaches avant d'être délicatement recouverts d'un enrobage coloré pour une finition trompe-l'œil total. Une recette idéale pour surprendre et régaler vos convives !

Temps de préparation : à réaliser la veille
Difficulté : Intermédiaire ⭐⭐
Quantité : Recette pour 6 pistaches

Moule utilisé pour cette recette : 

6 trompe l'œil pistaches

Liste des étapes à suivre pour réaliser les trompe-l'œil pistaches

J-1 Étape 1 : Génoise

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 60g de farine
  • 60g de sucre
  • 180g de farine
  • 3g de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis incorporez les délicatement à la spatule.

Versez la préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson sur environ 1,5 cm d’épaisseur.

Enfournez 10 à 15 min à 180°C, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.

Laissez refroidir. Pendant ce temps, réalisez le croustillant.

J-1 Étape 2 : Croustillant pistache

Ingrédients

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou micro-ondes.

Ajoutez ensuite le praliné pistaches et mélangez bien.

Incorporer délicatement les crêpes dentelle concassées.

Étalez directement sur la génoise puis réservez au congélateur.

J-1 Étape 3 : Mousse pistache

Ingrédients

Dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition le lait, la moitié du sucre et la gélatine sans cesser de fouetter.

Dans la cuve de votre robot pâtissier ou à l’aide un batteur, fouettez l'autre moitié de sucre avec les jaunes d’œufs.

Ajoutez ce mélange dans la casserole (avec le lait, le sucre et la gélatine), puis cuire comme une crème anglaise à 84°C, sans cesser de mélanger. Ajoutez le praliné pistache.

Montez la crème en chantilly bien ferme.

Attendez ensuite que le mélange redescende en température puis incorporez délicatement la crème entière montée.

    J-1 Étape 4 : Montage

    Placez le moule trompe-l’œil pistache sur un support plat (plateau ou plaque four, pouvant aller au congélateur).

    Détaillez des ovales d’environ 7x5cm de diamètre à l’aide d’un couteau dans la génoise + croustillant et réservez.

    Versez la mousse dans chaque cavité pistache du moule (au 3/4). Faites remonter la mousse sur les parois à l’aide d’une petite cuillère.

    Recouvrez de mousse, mais pas jusqu’en haut, laissez 1cm et déposez vos disques de génoise + croustillant (croustillant face mousse). Appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les bords et lissez la surface.

    Placez au congélateur toute la nuit.

    Jour J Étape 6 : Enrobage des pistaches

    Ingrédients

    Faites fondre le beurre de cacao dans une casserole à feu moyen.

    Une fois le mélange liquide, versez le sur le chocolat blanc et ajoutez le colorant, mélangez bien afin qu’il n’y ai pas de points de colorant.

    Réservez dans un bol afin d’atteindre la température de 37 degrés.

    Une fois l’enrobage à 37 degrés, Munissez-vous d’un bâtonnet barbe à papa ou cake pops et plantez le dans votre pistache congelée préalablement démoulée. Plongez la pistachee entièrement dans le nappage puis retirez la en laissant s'écouler le surplus dans le récipient.

    L’enrobage va figer rapidement. Attention la température de l’enrobage change rapidement.

    Répétez l'opération pour les 5 autres pistaches.

    Enfin, déposez vos trompe-l’œil sur des supports individuels pour faciliter le transport et le service.

    Très bonne dégustation.

    Ambiance pistaches


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